HISTOIRE DE LA POMME DE TERRE.pps

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La pomme de terre vient du Pérou Plantation de pommes de terre à l’aide de la chaquitaclla. Gravure de Felipe Guaman Poma de Ayala 1615-1616 En 1532, les conquistadores espagnols arrivèrent au Pérou, centre de l’Empire Inca, à la recherche d’or et d’argent, trésors qu’ils trouvèrent effectivement et qui contribuèrent à l’essor économique de l’Europe et surtout de l’Espagne. Mais ils trouvèrent aussi des trésors plus importants : la tomate, les cacahuètes, le piment et surtout la 1 La découverte de la pomme de terre D’origine Inca, la pomme de terre fait son apparition en 1540, en Espagne, grâce à Pedro de Leon. Ce chercheur et savant espagnol accompagne le conquistador Pizarro en Amérique du Sud. Il y découvre le tubercule et rapporte quelques plants dans son pays. On la soupçonne, parce qu’elle pousse sous la terre, de propager la lèpre (depuis le Moyen Age, on pensait que cette maladie provenait du sol) mais aussi d’avoir des pouvoirs maléfiques. Pizarro rencontre les Incas En Italie, on la cultive surtout dans les monastères pour nourrir les cochons. 2 Caravelles portugaises naviguant entre l’Europe et le Nouveau Monde. Les Américains, avec le corsaire Francis Drake (1540-1596), découvrent la pomme de terre et en deviennent rapidement friands. L’Anglais Sir Walter Raleigh, de retour des Etats-Unis, la rapporte avec lui et la cultive sur ses terres d’Irlande. La production se développe très vite, aidée par les botanistes et les agronomes qui voient en elle un remède aux disettes de l’Europe. Portrait de Si Walter Raleigh navigateur et écrivain anglais . Lors de la guerre de Trente-Ans (16181648), les Allemands commencent à la consommer. L’Italie, l’Espagne, la Suisse, les Pays-Bas la cultivent à leur tour et l’apprécient. La France n’en veut 3 toujours pas. Les Indigènes du Nouveau Monde offrent aux explorateurs des fruits et des légumes inconnus en Occident (1594). 4 Olivier de Serre 1539-1619 Charles de l’Escluze 1526-1609 En France, la pomme de terre est connue dès le début du XVI siècle, au Sud sous le nom de « cartoufle » grâce au botaniste Oliver de Serre, et à l’Est, grâce à l’agronome Charles de l’Escluze. Ce tubercule n’est pas apprécié pour son goût et est donné aux cochons. C’est grâce à la ténacité et à l’ingéniosité d’Antoine Parmentier, pharmacien des armées, que les qualités de la pomme de terre vont enfin être reconnues. Notre pharmacien la recommande pour résoudre le problème des famines endémiques qui ravagent la France à cette époque mais on refuse de l’entendre. 5 Antoine Parmentier né le 12 août 1737 et mort le 17 décembre 1813 Cliquez à chaque vue ou le célèbre pharmaci qui fit aimer la pomme de terre Portrait de Parmentier assis dans son cabinet, en habit d’académicien, tenant un bouquet de toutes les plantes qu’il a étudiées Peint par Dumont en 1812 Antoine est né dans une famille bourgeoise à Montdidier. Il est le dernier d’une famille de 5 enfants. Son père tient une boutique de linge et sa mère pourvoit à l’instruction de ses enfants, aidée du curé de la paroisse qui leur inculque le latin, langue indispensable pour le métier de pharmacien. A 13 ans, il entre comme commis chez un cousin apothicaire. A 18 ans, il part à Paris à la pharmacie Simmonet, rue Croix des Petits Champs. Deux ans plus tard, il est engagé à l’Hôtel des Invalides comme pharmacien et affecté dans l’armée de Hanovre dirigée par le Maréchal d’Estrées. wikipédi C’est alors qu’une grave épidémie de dysenterie se répand parmi les militaires et Parmentier, grâce à ses plantes, arrive à l’enrayer. Ensuite, il est fait prisonnier à Francfort mais a la chance de travailler sous les ordres d’un pharmacien7 chimiste. Libéré et de retour en France, il suit Il devient alors le préparateur de chimie de Rouelle et de botanique de Jussieu. Devenu Maitre Apothicaire de l’Hôtel des Invalides, il se trouve face à un conflit : les « sœurs grises » ou « filles de la Charité » veulent garder leurs prérogatives sur la gestion de l’infirmerie. Parmentier, de guerre lasse, donne sa démission mais Louis XVI lui octroie une pension à vie pour lui permettre de faire ses recherches. C’est au cours de la guerre de Sept Ans qu’Antoine Parmentier a goûté la bouillie de pommes de terre et qu’il reconnaît les avantages de ce tubercule. La pomme de terre est cultivée en Allemagne et aussi en Italie depuis le XVIe siècle, en Alsace dès le XVIIe siècle puis en Savoie. Elle porte le nom de Truffole. Elle est acceptée en France dans le Limousin et en Anjou, mais n’est donnée qu’aux cochons. Elle est refusée dans l’Ile-de-France. C’est alors qu’une famine importante surgit en 1769 et 8 Parmentier démontre alors qu’on peut en extraire l’amidon et que celle-ci a une propriété nutritive indéniable. La Faculté de médecine tergiverse et déclare enfin, en 1772, que la consommation de pommes de terre ne présente aucun danger pour l’homme. Parmentier voudrait pouvoir en tirer de la farine mais le procédé s'avère difficilement exploitable, même mélangée à de la farine de seigle ou de froment. Ayant cultivé deux arpents de terre dans la plaine des Sablons pour planter ses tubercules et continuant ses recherches, il offre un bouquet de fleurs de pommes de terre à Louis XVI le 24 août 1786. Celui-ci place une fleur à sa boutonnière et une autre dans la perruque de Marie-Antoinette. Grâce à ce geste, Parmentier va pouvoir convier des hôtes prestigieux à l’hôtel des Invalides pour tester plusieurs plats à base de pommes de terre 1 ainsi que du pain. Vilmorin, Benjamin Franklin et 0 Gallica 1 1 Gallica Parmentier présentant une pomme de terre au roi Louis XVI lors de sa visite dans la plaine des Sablons (gravure américaine du XIXe siècle) 1 2 Parmentier Parmentier eut l’idée astucieuse de faire surveiller le champ des Sablons, dans la journée, par des gardes en armes pour exciter la curiosité des Parisiens. Aussitôt, ces derniers en vinrent à dérober les précieux tubercules. Sa pro-pagande avait réussi. Parmentier obtint du Roi la pos-sibilité de cultiver sa pomme de terre dans la plaine de Grenelle qui n’était pas gardée. Là, il prit la précaution de bien la faire encercler de grands fossés rem-plis d’eau afin 1 3 Des paysans volent les pommes de terre cultivées par Antoine Parmentier 1 4 Parmentier se penche aussi sur la châtaigne, le maïs (ou blé de Turquie). Pour remédier à la pénurie de sucre de canne, il préconise l’emploi de sucre de raisins et d’autres végétaux sucrés dont la betterave. Grâce à lui, Delessert mettra en route la première raffinerie de sucre de betterave en 1801. Il s’intéresse à la conservation des farines, du vin et des produits laitiers. Il fonde, avec Cadet le Vaux, une école de boulangerie, rue de la Grande Truanderie à Paris afin de pouvoir distribuer gratuitement du pain dans les hôpitaux et les prisons. Il s’inquiète également de la qualité de l’eau et de l’air dans les hôpitaux. Il travaille aussi sur le maïs, l’opium et l’ergot de seigle. Il préconise la conservation de la viande par le froid. Il améliore, avec Nicolas Appert, la technique des conserves alimentaires par ébullition. S’intéressant aux conditions d’hygiène à l’armée, il fait adopter la vaccination antivariolique pour les militaires. Il meurt, épuisé par le travail et rongé par la tuberculose, dans sa maison de la Folie-Genlis, 12 rue des amandierspopincourt, dans le quartier de la Roquette, à deux pas du 1 5 Métro de Paris Statue de Parmentier distribuant des pommes de terre. Station « Parmentier », ligne 3. wikipédi 1 6 Tombe d’Antoine Parmentier au cimentière du Père Lachaise à Paris 1 7 En Irlande où la pomme de terre constituait l’aliment de base de la population, les ravages du mildiou entraînent vers 1850 la Grande Famine. Ce mildiou de la pomme de terre cause la mort de près d’un million de personnes. Ce mildiou se répand aussi en Amérique. Aujourd’hui, le mildiou est traité préventivement et n’entraîne plus de décès. Jeunes enfants irlandais cherchant des pommes de terre Affiche du Ministère de l’Agriculture 1 8 La famille de Ezéquiel Arce avec sa récolte de pommes de terre à Cusco en 1932 1 9 Soldats allemands : la corvée de pluche 2 0 Depuis la fin du XIXe siècle, la culture de la pomme de terre se développe très vite en France et en Europe, puis dans le monde entier. Son expansion a été aidée par l’évolution des techniques agricoles permettant de la produire à grande échelle. De toutes les couleurs, de toutes les formes, de variétés différentes, elle est actuellement l’aliment de base des Français. Paysans roumains récoltant des pommes de terre 2 1 Aujourd’hui, il existe 4000 variétés de pommes de terre dans le monde dont 2300 au Pérou. Aussi, a-t-on créé le Centre International de la Pomme de Terre à Lima, capitale du Pérou où siègent de nombreux chercheurs de tous les pays. Cette diversité est pour les Péruviens un véritable trésor agricole qu’ils entendent préserver mais qu’ils partagent également. Offrande à la terre mère avant de semer les pommes de terre. Cusco 1998. 2 2 Ce diaporama est à usage non commercial Il ne doit pas être publié Il est adressé gratuitement par courrier électronique aux amis des amis Il ne doit pas être modifié Aucune de ses vues ne doit en être extraite Merci de respecter ces consignes La réalisatrice : Cath ou l’Oiseau de Feu Musique Première partie : Mozart Seconde partie : flute de pan /

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